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¿Sabes qué son el aislado y concentrado de proteína? En este artículo descubriremos los secretos que hay detrás de estas fuentes proteicas como son el aislado y concentrado de proteína. Además, te explicaremos cómo puedes impulsar tu rendimiento deportivo y tu recuperación muscular.
Muchos atletas optan por incorporar proteínas en su dieta debido a su importante papel en la estimulación de la síntesis de proteínas musculares (MPS) y mejorar las adaptaciones funcionales cuando se combinan con ejercicios de resistencia. Entre varios factores, el suero de proteína destaca por su rápida absorción y su alto contenido de leucina, lo que lo convierte en una opción especialmente beneficiosa para promover la MPS en comparación con otras fuentes proteicas.
Las proteínas de suero o whey son ricas en aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, constituyen entre el 20 y el 25% del total siendo el resto las proteínas derivadas de la caseína.
El suero es la parte de la leche que forma un líquido translúcido que permanece después del procesamiento cuando la leche es coagulada y se remueve se produce la cuajada durante la fabricación de los quesos. Las proteínas contenidas en el suero pueden ser entonces extraídas por medio de diferentes procedimientos para poder fabricar polvos o concentrados con distintas proporciones de proteínas.
Las proteínas de whey son ricas en cisteínas (2,5%), un aminoácido que es dador de azufre y precursor del antioxidante glutatión, protegiendo al cuerpo contra los radicales libres. También contienen microfracciones que estimulan la liberación de factores de crecimiento, como la somatomedina, favoreciendo la recuperación y crecimiento muscular. No obstante, carecen de fenilalanina, glutamina, arginina y taurina, aminoácidos considerados condicionalmente esenciales en situaciones de alta demanda física. Por lo tanto, mientras las proteínas whey aportan beneficios para la musculatura y antioxidantes, es relevante buscar otras fuentes para cubrir las necesidades de aminoácidos faltantes en momentos de intensa actividad física o buscar productos fortificados con aminoácidos esenciales.
El aislado de proteína de suero de leche o WPI (Whey Protein Isolate) por sus siglas en inglés, es un ingrediente popular en los complementos alimenticios con un porcentaje superior al 90% en proteína. Por su alta pureza, esto hace que sea una opción ideal para aquellos que desean maximizar su ingesta de proteínas sin añadir calorías adicionales. Además, durante su proceso de filtración se elimina la mayoría de la lactosa y las grasas por lo que lo hace adecuado para gente con intolerancia a la lactosa o los que quieren reducir su consumo de grasas sin comprometer la ingesta de proteínas.
El aislado de proteína de suero de leche se absorbe y digiere rápidamente en el cuerpo, lo que significa que los aminoácidos estarán disponibles rápidamente para los músculos, promoviendo así la recuperación y el crecimiento muscular después del entrenamiento.
El concentrado de proteína de suero de leche o WPC (Whey Protein Concentrate), generalmente contienen menos del 25 % de proteína y es uno de los ingredientes más comunes en los suplementos alimenticios utilizados por personas que buscan mejorar su rendimiento deportivo o alcanzar sus objetivos de acondicionamiento físico.
El suero de leche es rico en aminoácidos de cadena ramificada (BCAA), especialmente la leucina, que desempeñan un papel crucial en la síntesis de proteínas musculares (MPS) ya que constituyen una elevada proporción de los aminoácidos que se encuentran en el músculo. La leucina es el BCAA más abundante de los músculos y su acción influye en las proteínas reguladoras intracelulares que participan en la compleja cascada de señalización conocida como "rapamicina". Consumir concentrado de proteína de suero de leche después del entrenamiento puede ayudar a promover la recuperación y el crecimiento muscular.
Tanto el aislado como el concentrado de proteína de suero de leche pueden ser herramientas para ayudar a mejorar el proceso de recuperación muscular, pero es crucial adaptar su uso a las necesidades individuales y objetivos específicos de cada persona.
La elección entre el aislado y el concentrado dependerá de factores personales, como la tolerancia a la lactosa, el contenido de grasas deseado y la prioridad de maximizar la ingesta de proteínas sin agregar calorías adicionales. Ambas opciones son ricas en aminoácidos esenciales.
Para maximizar el beneficio de estos suplementos, es esencial combinarlos con una dieta equilibrada y un programa de entrenamiento adecuado.
Recetas de batidos de proteínas pre y post entrenamiento
Vanessa Redondo
Doctora en Química Orgánica, licenciada en Química y especializada en Química Médica. Medical writer en la agencia de comunicación integral especializada en salud, Buenosaires.